Przepis
Szare kluchy Babci Janki
To jeden z tych przepisów, których nie znajdzie się na kartce zapisanej dokładnymi proporcjami. Babcia Janka od lat przygotowuje szare kluchy „na wyczucie", korzystając z doświadczenia i prostych składników. Dziś ten rodzinny przepis trafia na kolejne stoły, dokładnie taki, jaki od pokoleń gościł w naszym domu.
Porcje i czas
- Liczba porcji: 6–8
- Czas przygotowania: ok. 2 godziny
Składniki
- 4 kg ziemniaków
- mąka pszenna (około 500–700 g, w zależności od wilgotności ziemniaków)
- 2–3 łyżeczki soli
- skrobia ziemniaczana uzyskana z odciśniętych ziemniaków
- woda do gotowania
Do podania
- usmażony boczek
- kiszona kapusta
- gotowana marchewka
Sposób przygotowania
- 1Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- 2Starte ziemniaki przełóż na sito i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Płyn odstaw na kilka minut, aby skrobia opadła na dno.
- 3Odciśnięte ziemniaki przełóż do dużej miski. Ostrożnie wylej wodę znad osadzonej skrobi, a pozostałą na dnie naturalną skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
- 4Powierzchnię ziemniaków zasyp mąką pszenną tak, aby była całkowicie przykryta. Odstaw na około godzinę.
- 5Po tym czasie dodaj sól i dokładnie wyrób ciasto. W razie potrzeby dosypuj mąkę, aż masa będzie zwarta, ale nadal miękka i łatwa do formowania.
- 6Zagotuj osoloną wodę. Na próbę wrzuć jedną kluskę. Gdy wypłynie na powierzchnię, gotuj jeszcze chwilę i spróbuj. Jeśli jest za mało słona, dopraw ciasto. Jeśli kluska się rozpada, dodaj jeszcze trochę mąki.
- 7Gotowe ciasto wyłóż na drewnianą deskę. Za pomocą łyżki odcinaj niewielkie porcje i wrzucaj je bezpośrednio do wrzącej wody.
- 8Kluski gotuj do momentu wypłynięcia, a następnie jeszcze przez około 1–2 minuty.
- 9Po ugotowaniu wlej do garnka niewielką ilość zimnej wody, aby zahartować kluski. Następnie odcedź je i przełóż do dużej miski.
- 10Dodaj usmażony boczek i delikatnie wymieszaj.
Podanie
Szare kluchy najlepiej smakują podane z chrupiącym boczkiem, kiszoną kapustą i gotowaną marchewką. To tradycyjny zestaw, który od lat gości na wielkopolskich stołach.
Sekret Babci Janki
Nie spiesz się. Godzinny odpoczynek ziemniaków pod warstwą mąki sprawia, że ciasto nabiera odpowiedniej konsystencji. Zawsze ugotuj jedną kluskę na próbę, wtedy łatwo sprawdzisz, czy ciasto jest dobrze doprawione i odpowiednio związane. To prosty sposób, dzięki któremu wszystkie kolejne kluski wyjdą idealne.
Zobacz realizacje twórcy