Rolady wołowe

Składniki na 4 porcje rolad wołowych

• 4 solidne plastry wołowiny – do rolad zawsze używam udźca
• 4 plastry boczku wędzonego
• 4 ogórki kiszone
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml wody lub rosołu
• 80 ml wody w szklance
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2–3 łyżki oleju do smażenia
• 4 łyżeczki musztardy sarepskiej lub francuskiej
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• opcjonalnie 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku

Składniki na 4 porcje klusek śląskich

• 1 kg ziemniaków mączystych
• 250 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko rozmiar
• 1 łyżka miękkiego masła
• sól do smaku

Składniki na 4 porcje modrej kapusty

• 1 mała główka czerwonej kapusty
• 1 jabłko kwaśne
• 1 duża cebula
• 150 gramów boczku wędzonego
• opcjonalnie 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki octu
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Rolady wołowe

1. 1Wołowinę rozbij tłuczkiem na cienkie plastry.
2. 2Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. 3Każdy plaster wołowiny posmaruj musztardą, na każdy nałóż boczek wędzony, pokrojonego w paski ogórka i cebulę w pórka
4. 4Zwiń ciasno w rulon, zepnij tak powstałą roladę wykałaczkami lub zwiąż nitką.
5. 5Rozgrzej na patelni olej, obsmaż rolady na mocnym ogniu, aż się zrumienią – powinny być podsmażone naprawdę mocno – to sekret ciemnego sosu.
6. 6Zalej wodą lub rosołem, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i czosnek.
7. 7Duś pod przykryciem około 2 godzin lub użyj szybkowaru, wtedy czas gotowania skróć do 30 minut od momentu uzyskania ciśnienia. Po tym czasie zdejmij rolady z patelni.
8. 8Do szklanki z wodą dodaj mąkę pszenna, rozmieszaj widelcem, tak by nie było w niej grudek. Dodaj do sosu na patelni – w ten sposób go zagęścisz. Jeżeli sos wyszedł Ci zbyt jasny, dodaj łyżkę sosu sojowego.
9. 9Podawaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Mięso i kluski polej sosem

Kluski śląskie

1. 1Ugotuj ziemniaki, następnie je odcedź, ugnieć, a najlepiej przeciśnij przez praskę i przestudź.
2. 2Umieść ziemniaki w misce i wygładź powierzchnię. Podziel na krzyż, tak by powstały 4 równe części. Jedną z tych części wyjmij i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Musi mieć taką objętość jak usunięte ziemniaki. Teraz z powrotem dodaj usuniętą część ziemniaków.
3. 3Dodaj jajko i miękkie masło. Wszystko wymieszaj.
4. 4Formuj kulki. W każdej zrób wgłębienie palcem.
5. 5Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia, a potem jeszcze przez 1 minutę.

Modro kapusta

1. 1Poszatkuj kapustę, posiekaj cebulę, zetrzyj jabłko, a boczek pokrój w drobną kostkę.
2. 2Zacznij wytapiać boczek na zimnej patelni. Gdy zobaczysz tłuszcz, dodaj cebulę. Jeżeli masz chudy boczek, dodaj smalec.
3. 3Smaż około 10 minut na małym ogniu
4. 4Wrzuć poszatkowaną kapustę i zalej wodą, tak by przykryła wszystko. Duś pod przykryciem 25–30 minut – do miękkości. W tym czasie woda powinna w większości wyparować.
5. 5Dolej ocet, cukier, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj.