Przepis
Nocny chleb orkiszowy z garnka
To jeden z tych chlebów, które wyglądają jak z dobrej piekarni, a w domu robią się prawie same. Nie trzeba go długo wyrabiać, nie trzeba pilnować co godzinę i nie potrzeba zakwasu. Wieczorem mieszasz ciasto, wkładasz je do lodówki, a rano pieczesz bochenek z chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym środkiem.
Składniki
- 450 g zimnej wody
- 5 g świeżych drożdży lub 1,7 g suchych drożdży
- 620 g mąki orkiszowej typ 630
- 30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 15 g soli
- Dodatkowo: mąka do podsypania blatu i naczynia
Wykonanie
- 1Do dużej miski wlej zimną wodę i dodaj drożdże. Wymieszaj, żeby dobrze rozprowadziły się w wodzie.
- 2Dodaj mąkę orkiszową typ 630, mąkę orkiszową pełnoziarnistą oraz sól. Wymieszaj całość tylko do połączenia składników. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta. Wystarczą około 2 minuty, aż nie będzie suchej mąki.
- 3Miskę przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. W tym czasie ciasto spokojnie przefermentuje, nabierze smaku i struktury.
- 4Rano wyjmij miskę z lodówki i zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 20–30 minut, żeby lekko się ogrzało.
- 5Blat oprósz mąką. Delikatnie wyjmij ciasto z miski, uważając, żeby nie zniszczyć całej struktury. Uformuj bochenek, składając ciasto do środka, a potem nadając mu okrągły kształt.
- 6Garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne z pokrywką oprósz mąką. Przełóż do środka uformowany chleb, przykryj pokrywką i wstaw do zimnego piekarnika.
- 7Ustaw piekarnik na 230°C góra-dół i piecz chleb pod przykryciem przez około 55 minut.
- 8Po upieczeniu wyjmij chleb z garnka i przełóż na kratkę. Zostaw do wystudzenia, żeby skórka została chrupiąca, a środek dobrze się ustabilizował.
Wskazówka
Nie krój chleba od razu po wyjęciu z piekarnika. Wiem, że pachnie obłędnie, ale jeśli dasz mu odpocząć, środek będzie dużo lepszy, bardziej sprężysty i nie zrobi się gumowaty.
Najczęstszy błąd
Zbyt mocne wyrabianie i szarpanie ciasta po nocnym wyrastaniu. To ciasto ma być prowadzone delikatnie. Wystarczy je złożyć, uformować i upiec. Dzięki temu chleb wychodzi lekki, z ładną strukturą i chrupiącą skórką.
Zobacz realizacje twórcy